進入中國32年，肯德基是如何保持穩(wěn)步擴張的?其獨特的運營管理方法給中國企業(yè)帶來了什么參考價值?
對家居行業(yè)而言又有怎樣的全新啟示?創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的不竭動力，這并不是一句空話，尤其是在時代飛快變革的今天，沒有創(chuàng)新能力的企業(yè)很快就會被消費者忘記。
在餐飲革命的大背景下，我們看到，肯德基、必勝客品牌所屬的百勝中國，并沒有因為占優(yōu)勢而不思改變;也并未因成為大象而停止奔跑，他們依然在數(shù)字化、科技化、跨界經(jīng)營等領(lǐng)域不斷嘗鮮，占領(lǐng)時代鰲頭;
同時，它們依然在建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)、促進產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、培養(yǎng)人才等方面為行業(yè)作出表率。這些，值得廣大餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。——《一塊炸雞的中國之旅》
《2019-2024年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》顯示，當(dāng)前中國餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入4萬億元新階段，餐飲從業(yè)者面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費升級的新機遇。
未來，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、智慧化將成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向。
提到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的餐飲企業(yè)，我們首先會想到肯德基，1987年肯德基在北京開設(shè)了第一家門店，隨后大規(guī)模擴張 ，當(dāng)時被很多人認(rèn)為搶占中國市場的舶來品，實際上給中國的餐飲行業(yè)帶來了全新的運營管理模式。
進入中國32年，肯德基是如何保持穩(wěn)步擴張的?其獨特的運營管理方法給中國家具企業(yè)帶來了什么參考價值?
我們始終相信，深入研究用戶價值的企業(yè)才有未來。
美國炸雞如何講好中國故事
進入中國市場后，迅速調(diào)整飲食差異
不論在哪個行業(yè)，外來品牌在中國水土不服的情況經(jīng)常發(fā)生，飲食的國家和地區(qū)差異尤為突出，作為美國本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中國胃”的?
自從進入中國以來，肯德基就致力于根據(jù)中國顧客的口味推出新品。中國人喜歡吃辣，肯德基最早推出的香辣雞翅、香辣雞腿堡、勁爆雞米花一直都是長青產(chǎn)品，此后肯德基針對中國市場專門推出了老北京雞肉卷、川辣雙層雞腿堡等產(chǎn)品，這些都是美國肯德基的菜單上所沒有的。
2002年，肯德基推出早餐粥;2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方;2008年，肯德基推出安心油條;其后，豆?jié){、飯團、大餅卷萬物等具有中國特色的食物陸續(xù)上線。
除了推出中式餐點之外，肯德基的另一大特點是連續(xù)不斷的推出具有創(chuàng)意的新品，重復(fù)進入消費者視野，引起消費者的話題討論。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴蓮爆漿雞塊，就獲得了大量消費者的關(guān)注。
讓消費者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中國人口味的食物，還能通過不斷的創(chuàng)新挑戰(zhàn)消費者新鮮感，這是肯德基在中國大獲全勝的第一個原因。
CHAMPS標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
肯德基把先進的經(jīng)營模式引入中國后，人們一直以來認(rèn)為餐飲工作是苦活累活的觀念有了改變，越來越多的年輕人選擇進入肯德基工作，與傳統(tǒng)中式正餐相比，肯德基的工作無疑更加輕松、簡單、高效。
在人員管理培訓(xùn)制度、食物烹飪流程、食品安全規(guī)范、門店精細(xì)化運作等方面，肯德基都給了當(dāng)時以全聚德、東來順為代表的中式連鎖餐飲企業(yè)極大的啟發(fā)。
標(biāo)準(zhǔn)化是肯德基成功的第二個原因。肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化手冊名為CHAMPS。
C：美觀整潔的環(huán)境。具體表現(xiàn)在簡約的裝修風(fēng)格，干凈整齊的室內(nèi)設(shè)施，優(yōu)雅輕快的背景音樂等方面。
H：真誠友善的接待。員工穿戴整齊劃一、統(tǒng)一的迎接用語、微笑服務(wù)等細(xì)節(jié)如今在餐飲行業(yè)中已經(jīng)十分尋常，但在肯德基剛剛進入中國的1987年，這種服務(wù)能夠讓中國消費者眼前一亮，因為它讓中國消費者切身體會到了人人平等、熱情奔放的美國文化。
A：準(zhǔn)確無誤的供餐。在顧客點單后，服務(wù)員會再重復(fù)一次顧客所點的餐品及數(shù)量，確保下單無誤，點餐時顧客也能夠隨時在顯示屏上看見自己所點的餐品種類、價格、總價等信息。
M：優(yōu)良維護的設(shè)施。在肯德基，我們隨處可見精心設(shè)計的設(shè)施，比如兒童游戲區(qū)、兒童座椅、兒童洗手池、殘障人士衛(wèi)生間等等，這些設(shè)施能夠讓消費者感受到肯德基的人文關(guān)懷。
P：高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。肯德基的食物一直都保持著高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，消費者幾乎不會遇到同樣食物的味道、分量不同的情況。此外，肯德基為每種食品設(shè)定了最佳賞味期，過了最佳賞味期的食物禁止售賣。
S：快速迅捷的服務(wù)。消費者從開始點餐到取餐的過程一般在2-3分鐘左右。
肯德基這些做法給了中國餐飲行業(yè)極大的啟發(fā)，如今這些服務(wù)早已深入人心，在中國幾乎所有的餐飲店里廣泛應(yīng)用，但仍然很少有企業(yè)能夠做到肯德基這樣的高度標(biāo)準(zhǔn)化。
老牌家具企業(yè)如何煥發(fā)生機?
在研究了7-11、星巴克、優(yōu)衣庫、蘋果、肯德基等老牌企業(yè)之后，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)永葆青春的秘訣就在于創(chuàng)新，這也是肯德基能夠給家居企業(yè)提供的最大借鑒意義。
創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的不竭動力，這并不是一句空話，尤其是在時代飛快變革的今天，沒有創(chuàng)新能力的企業(yè)很快就會被消費者忘記。
2019年上半年，在經(jīng)歷了房地產(chǎn)市場的快速上升周期之后，家居企業(yè)普遍增速放緩，家裝、家電、家具、家紡等賽道都進入了存量殘殺的時代，那些沒有創(chuàng)新能力的家具企業(yè)，只能在存量市場中大打營銷戰(zhàn)、價格戰(zhàn)。
家具企業(yè)的創(chuàng)新可以分為品類創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、文化理念創(chuàng)新等。
品類創(chuàng)新即創(chuàng)建一個新品類 ，《品牌的起源》一書中提到：“品類是商業(yè)界的物種，是隱藏在品牌背后的關(guān)鍵力量，消費者以品類來思考，以品牌來表達。”
企業(yè)如果能開創(chuàng)并主導(dǎo)一個新品類，往往會取得事半功倍的效果。肯德基開創(chuàng)了連鎖炸雞經(jīng)營品牌這一新品類，在家居行業(yè)，以歐派、索菲亞為代表的企業(yè)開創(chuàng)了定制家居品類;
以優(yōu)梵藝術(shù)、林氏木業(yè)為代表的企業(yè)開創(chuàng)了家居線上零售品類;以NǒME、名創(chuàng)優(yōu)品為代表的企業(yè)開創(chuàng)了家居快時尚零售品類。
已經(jīng)開創(chuàng)了某一品類的老牌家具企業(yè)，接下來的方向就是如何在該領(lǐng)域內(nèi)不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新。
產(chǎn)品創(chuàng)新是家具企業(yè)的短板，在閱讀了許多老牌家居企業(yè)的招股書和財報之后，我們發(fā)現(xiàn)一些老牌家居企業(yè)在十幾年前上市時的產(chǎn)品線一直沿用至今，這些老化的產(chǎn)品在外觀、功能、材質(zhì)等方面都不能滿足現(xiàn)在的消費者需求，因此這些產(chǎn)品不但沒有銷量，反而會給消費者帶來不好的體驗感。
由于缺乏創(chuàng)新，家具行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，即便是在家居賣場或家居展銷會這樣品牌產(chǎn)品云集的地方，消費者都越來越難以選擇出自己心儀的產(chǎn)品，產(chǎn)品創(chuàng)新是家居企業(yè)亟需解決的問題。
多渠道分流的市場環(huán)境下，企業(yè)要做的不是全渠道覆蓋，而是在眾多渠道中找到最符合自身業(yè)務(wù)的有效渠道。
近年來，許多老牌家具企業(yè)紛紛開始進行渠道創(chuàng)新，比如家居品牌進入商場，開始線下新零售之戰(zhàn);
沖出賣場，建立自有渠道;在各大城市的商區(qū)開設(shè)體驗店、生活館;與電商、KOL合作進軍線上……
對家具企業(yè)來說，渠道的作用不只是銷售產(chǎn)品，還是宣傳自己品牌的直接方式，經(jīng)過門店的每一位消費者未來都有可能成為企業(yè)的客戶，因此年輕態(tài)的、精美的門店能夠改變消費者對一個品牌的固有印象。
老牌家具企業(yè)不能只依賴于傳統(tǒng)經(jīng)銷商，渠道變革勢在必行。
在文化創(chuàng)新方面，企業(yè)要做的不是改變自己文化基因，而是將自己多年來積累的企業(yè)價值觀進一步弘揚。
在2018年，方太發(fā)布了全新的企業(yè)使命——“為了萬億家庭的幸福”，與其說這是文化理念的創(chuàng)新，不如說是方太對企業(yè)文化的升級，家庭幸福觀其實是方太一直向消費者傳達的企業(yè)愿景。
再以格力舉例，一直以來格力并沒有過多的在營銷方面發(fā)力，就連代言人也是董明珠本人，但幾乎所有的消費者都能夠從“好空調(diào)，格力造”、“掌握核心科技”這兩條宣傳標(biāo)語中感受到格力的企業(yè)文化。
這就是所謂文化理念的創(chuàng)新升級，在這方面，老牌家居企業(yè)比創(chuàng)業(yè)公司有很大的優(yōu)勢。
經(jīng)過多年的經(jīng)營積累，老牌家居企業(yè)應(yīng)該沉淀出自己的企業(yè)文化和價值觀并傳達給消費者。
結(jié)語
除了創(chuàng)新之外，肯德基對科技手段的應(yīng)用、高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、高效的門店管理運營都是值得家居企業(yè)反思學(xué)習(xí)的地方，但是首先家居企業(yè)要通過創(chuàng)新獲得消費者認(rèn)可，在行業(yè)中立足。
進入中國30余年，如今的肯德基已經(jīng)成為了中國最大的快餐連鎖品牌，并且依舊保持快速的增長。一個老牌企業(yè)，能夠在異國他鄉(xiāng)成為行業(yè)龍頭，離不開其連續(xù)專注的聚焦于用戶價值，在這一點上，不光是家具企業(yè)，任何行業(yè)的企業(yè)都要學(xué)習(xí)。（來源：家具產(chǎn)業(yè)）
